KIT MASA MADRE

Kit Masa Madre.

Compuesto por 500 grs de Trigo y 500  grs de Centeno.

Ingredientes

• Harina integral de Centeno o Harina integral de Trigo
• Agua

Como hacer masa madre paso a paso

Día 1

1. Lo ideal es arrancar la receta por la mañana: pesar 75 gr de harina y 75 g de agua. Mezclar en un recipiente hasta que queden bien integradas. Tiene que quedar una mezcla uniforme, con la textura de la masa de panqueques. Tapar con tapa o un lienzo limpio y mantener a temperatura ambiente (de 22 a 28 grados idealmente) hasta la noche.
2. A la noche agregar 25 gr de harina y 25 gr de agua y volver a mezclar.

Día 2

1. Retirar 50 gr de mezcla. La masa comenzará a tener burbujas, significa que el cultivo de levaduras está funcionando
2. Repetir el proceso que se realizó el día anterior. Esto se llama “refrescar la masa” y se hace por la mañana y por la noche.

Día 3

1. Volver a refrescar la masa. En el caso de ser necesario, se puede sacar un poco de la mezcla para que no rebalse el recipiente.

Día 4

La masa madre ya está lista para ser usada! Puede pasar que tenga un poco de líquido en la superficie, eso se desecha. Ya se puede utilizar y llevar a la heladera. Se mantiene en heladera, y el día que se vaya a usar se la debe sacar para que se ponga a temperatura ambiente.

¿Cómo se alimenta la masa madre?

Hay que alimentarla de la misma manera, poniendo un poco de harina y agua. Lo ideal es hacerlo cada 3 o 4 días para que las levaduras se mantengan lo más frescas posible.